Réteges felhők gomolyogtak a magasban, de a szél csak óvatosan
mocorgott, mintha még pihenni akarna. Jócskán benne jártak a
decemberben, közeledett a disznóvágás ideje. Gáspár már a napját is
kijelöltette Bandi bácsival, a disznó fogókat is megkérte, segítenének
nyugton tartani a sertést, s Márika néni, a szakácsnő is éppen szabad
volt azon a napon. Mert nagyon kapós lett ilyenkor, a legtöbb házban ő
irányította a hús feldolgozását. Olyan finom hurka - kolbászt, mint
Márika néni senki se tudott készíteni a faluban. Versengtek is érte, még
a disznóölés idejét is elnapolták volna, ha neki nem volt alkalmas az a
nap.
Csak lenne már egy kis hó, sóvárgott Gáspár, hiszen a csikorgó hó s a disznópörkölés együtt az igazi. Mintha meghallgatta volna őt a jó Isten, ökölnyi pelyhek kezdtek szállingózni az égből, lassan libegtek lágy táncot lejtve. Felderült Gáspár arca, s mint a zabolázatlan kiscsikó, ugrott egyet örömében! Amire elért Rózsi mamához a falu szélére, hogy jönne el segíteni a disznóbél megmunkálásában, már hó borította kucsmáját, bekecsét, s az úton is nyomot hagyott a friss hóban. Megvidámodott lélekkel vitték hazafelé lábai a sűrű hóesésben.
A hó meg egyre hullt, csak hullt, pár nap múlva már térdig gázoltak benne.
Elérkezett a nagy nap előestéje. Volt nagy sürgés –forgás! Gáspárné előszedegette az edényeket: teknőket húsnak, szalonnának, tálat a vérnek, késeket, lapítódeszkákat, aztán a fűszereket, darabos sót a szalonnára, hagymát, fokhagymát, tormát… Jaj, csak nehogy kimaradjon valami! Megfőzte a rizst a májasba, mert akkor nem lesz annak is hely a kályhán. Gáspár a köményest vegyítette kevés vaníliával bolondítva, kóstoltatta, elég erős-e. Aztán a csűrből szalmát dobott le a perzseléshez, még egyszer megnézte az áldozatot, megvakargatta a füle tövét. Jóleső röfögéssel fogadta ezt Gazsi, a disznó. Még jó, hogy nem sejtette sorsát. A gyerekek papírokat teregettek a szőnyegre, aztán lassan elcsendesedett a ház, az álom lezárta szempilláikat.
A csillagok még az égen pislogtak, de már oszlott a sötétség, amikor felkelt a család, s nemsokára súlyos léptek alatt csikorgott a hó, érkezett Bandi bácsi, s vele a jókedv. Kék szemű, nagy termetű tréfás ember volt, a gyermekeknek verses találós kérdéseket mondott, majd nagyokat kacagott a megfejtésen. Gyurikát átszalasztották a szomszéd fogókhoz, jöttek is nyomban, megérkezett Márika néni és Rózsi mama is, teltek a poharak, koccintottak a disznóra, s az egészségre. Azzal indultak az udvarra, csak a gyerekek maradtak a házban. Onnan füleltek kifele. Visított a sertés, majd hörögve elcsendesedett. Hanyatt – homlok rohantak az udvarra a kicsik nézelődni, Bodri kutya is közelebb kívánkozott, toporzékolva tiltakozott a lánc ellen. No, még egy pohárkával, biztatta Gáspár az embereket. Bandi bácsi a szalmát igazgatta a disznó mellett, rá is dobott egy keveset, majd meggyújtotta. Óvatosan rázogatta, tette - vette az égő szalmát a villával, nehogy megégjen valahol, pattogott, ropogott a tűz, szállt a pernye s a füst. Késével alaposan levakarta a szőrét, újabb kis tüzet tett még ide - oda, majd hátára fordították az állatot. Jó nagy, lehet 180 kg, becsülte fel Bandi bácsi. Gáspárék boldogan hallgatták, meg is dicsérték a sertés jó étvágyát. Aztán a hátát, lábait perzselte nyugalommal, megszokott mozdulatokkal Bandi bácsi, lerántotta a bocskorát, már a levegőben elkapta Bodri. Kezdődött a fürdetés, a kútgéme szorgalmasan köszöntgett addig, amíg sárgásan nem csillogott a disznó bőre. Gáspár hozta a létrát, rágördítették, fürgén szaladt a kés a sertés hasába, Bandi bácsi kiemelte a kis teknőbe a beleket, gyomrot, törölte a vért, nehogy megfogja a szalonnát, villant a balta, s kettőbe hasítva feküdt a disznó. Két nagy teknőbe rendezték, s bevitték a jó meleg nyári konyhába feldolgozásra. Még egy pohárka köményes, eggyel se több, gyors mozdulatokkal fent egyet a késein Bandi bácsi, feltűrte ingujját, s lekanyarított a fülekből. Boldogan ropogtatták a gyerekek a porcokat, apa is a farkincáját. Komótosan beszélgetve lefejtette a szalonnát, innen-onnan vékony bőrt, azt majszolták. Teltek a teknők, tálak, a kályhán lobogott a víz májnak, tüdőnek, apróléknak. Rózsi mama tisztította a belet, hurolta, sóval, ivószódával fehérítette, majd felfújta őket, s a beleöntött víz nyomán kereste a lyukakat. Elvágta, elkötötte cérnával, lehetett bele tölteni a májast, vérest. A poronyóbb részekből szép nagy húsdarabokat vágott Bandi bácsi anyának, s egy – kettőre finom,friss hús illata lengedezett a házban. Savanyú káposztát hozott a pincéből, illatos házi kenyér került elő. Asztalhoz tessékeltek mindenkit, még a segítő szomszédokat is hívatták. Körül ülték a nagy asztalt, jóízűen falatoztak, dicsérték a puha húst, megtárgyalták a világ gondját, s egy- egy tréfa is elhangzott. Leghamarabb Rózsi mama állt fel az asztaltól, köszöni részét, de még fel kell fújnia a hólyagot, abba kerül majd a disznósajt. Mindenki dologhoz látott, a gyerekek segítettek felfújni a gömböcöt, Márika néni kavargatta a májasnak, véresnek valót, kóstolta, ízlelte, mástól is véleményt kért, elég sós-e, nem kell-e bors még bele. Aztán kezdődött a hurkatöltés. Márika néni szakértelemmel tekerte karikába a hurkát, intette Gáspárt, hogy lassabban, mert kilyukad a bél. Közben főtt a disznósajtnak való, készült a kolbászhús.
A gyerekek kimentek az udvarra, csúszkáltak, a szánkóval húzták egymást, s amire bekerültek a házba, már hosszan lecsüngve sorjázott az állványról a rózsaszínű kolbász, karikában a véres, májas, teknőkben a felaprózott disznó, a nagy tábla szalonnák. Bandi bácsi késeit törölgette, gondosan elrakta a csatos táskájába. Gőzölgött az ínycsiklandozó tormás leves, megérkeztek Alszegből is a rokonok, s a segítők. Körül ülték az asztalt. Előkerült a házi bor is, hiszen ünnep van, disznótor. Nem kellett a biztatás, jóízűen ettek, közben erről-arról beszélgettek, ami eszükbe jutott , dicsérték a hús puhaságát, szóba jött az idei termés, Bandi bácsi tréfás történeteivel nevettette a társaságot.
Aztán hazamentek a torozók, segítők, Gáspárné elkészítette a kóstolót – ahogy mondta a kőccséget – , a szomszédoknak, ismerősöknek. Nekik is adtak, most ők küldenek. Ez így szokás, így illik. A zsírolvasztás, kocsonyakészítés a következő napokra maradt.
Leszállt az est a házra. Még egyszer megszemlélték a „disznóságot”, majd elpihent a család. A sötétség szétterítette szárnyait, csak a szél rohamozta az ablakokat, fákat.
Csak lenne már egy kis hó, sóvárgott Gáspár, hiszen a csikorgó hó s a disznópörkölés együtt az igazi. Mintha meghallgatta volna őt a jó Isten, ökölnyi pelyhek kezdtek szállingózni az égből, lassan libegtek lágy táncot lejtve. Felderült Gáspár arca, s mint a zabolázatlan kiscsikó, ugrott egyet örömében! Amire elért Rózsi mamához a falu szélére, hogy jönne el segíteni a disznóbél megmunkálásában, már hó borította kucsmáját, bekecsét, s az úton is nyomot hagyott a friss hóban. Megvidámodott lélekkel vitték hazafelé lábai a sűrű hóesésben.
A hó meg egyre hullt, csak hullt, pár nap múlva már térdig gázoltak benne.
Elérkezett a nagy nap előestéje. Volt nagy sürgés –forgás! Gáspárné előszedegette az edényeket: teknőket húsnak, szalonnának, tálat a vérnek, késeket, lapítódeszkákat, aztán a fűszereket, darabos sót a szalonnára, hagymát, fokhagymát, tormát… Jaj, csak nehogy kimaradjon valami! Megfőzte a rizst a májasba, mert akkor nem lesz annak is hely a kályhán. Gáspár a köményest vegyítette kevés vaníliával bolondítva, kóstoltatta, elég erős-e. Aztán a csűrből szalmát dobott le a perzseléshez, még egyszer megnézte az áldozatot, megvakargatta a füle tövét. Jóleső röfögéssel fogadta ezt Gazsi, a disznó. Még jó, hogy nem sejtette sorsát. A gyerekek papírokat teregettek a szőnyegre, aztán lassan elcsendesedett a ház, az álom lezárta szempilláikat.
A csillagok még az égen pislogtak, de már oszlott a sötétség, amikor felkelt a család, s nemsokára súlyos léptek alatt csikorgott a hó, érkezett Bandi bácsi, s vele a jókedv. Kék szemű, nagy termetű tréfás ember volt, a gyermekeknek verses találós kérdéseket mondott, majd nagyokat kacagott a megfejtésen. Gyurikát átszalasztották a szomszéd fogókhoz, jöttek is nyomban, megérkezett Márika néni és Rózsi mama is, teltek a poharak, koccintottak a disznóra, s az egészségre. Azzal indultak az udvarra, csak a gyerekek maradtak a házban. Onnan füleltek kifele. Visított a sertés, majd hörögve elcsendesedett. Hanyatt – homlok rohantak az udvarra a kicsik nézelődni, Bodri kutya is közelebb kívánkozott, toporzékolva tiltakozott a lánc ellen. No, még egy pohárkával, biztatta Gáspár az embereket. Bandi bácsi a szalmát igazgatta a disznó mellett, rá is dobott egy keveset, majd meggyújtotta. Óvatosan rázogatta, tette - vette az égő szalmát a villával, nehogy megégjen valahol, pattogott, ropogott a tűz, szállt a pernye s a füst. Késével alaposan levakarta a szőrét, újabb kis tüzet tett még ide - oda, majd hátára fordították az állatot. Jó nagy, lehet 180 kg, becsülte fel Bandi bácsi. Gáspárék boldogan hallgatták, meg is dicsérték a sertés jó étvágyát. Aztán a hátát, lábait perzselte nyugalommal, megszokott mozdulatokkal Bandi bácsi, lerántotta a bocskorát, már a levegőben elkapta Bodri. Kezdődött a fürdetés, a kútgéme szorgalmasan köszöntgett addig, amíg sárgásan nem csillogott a disznó bőre. Gáspár hozta a létrát, rágördítették, fürgén szaladt a kés a sertés hasába, Bandi bácsi kiemelte a kis teknőbe a beleket, gyomrot, törölte a vért, nehogy megfogja a szalonnát, villant a balta, s kettőbe hasítva feküdt a disznó. Két nagy teknőbe rendezték, s bevitték a jó meleg nyári konyhába feldolgozásra. Még egy pohárka köményes, eggyel se több, gyors mozdulatokkal fent egyet a késein Bandi bácsi, feltűrte ingujját, s lekanyarított a fülekből. Boldogan ropogtatták a gyerekek a porcokat, apa is a farkincáját. Komótosan beszélgetve lefejtette a szalonnát, innen-onnan vékony bőrt, azt majszolták. Teltek a teknők, tálak, a kályhán lobogott a víz májnak, tüdőnek, apróléknak. Rózsi mama tisztította a belet, hurolta, sóval, ivószódával fehérítette, majd felfújta őket, s a beleöntött víz nyomán kereste a lyukakat. Elvágta, elkötötte cérnával, lehetett bele tölteni a májast, vérest. A poronyóbb részekből szép nagy húsdarabokat vágott Bandi bácsi anyának, s egy – kettőre finom,friss hús illata lengedezett a házban. Savanyú káposztát hozott a pincéből, illatos házi kenyér került elő. Asztalhoz tessékeltek mindenkit, még a segítő szomszédokat is hívatták. Körül ülték a nagy asztalt, jóízűen falatoztak, dicsérték a puha húst, megtárgyalták a világ gondját, s egy- egy tréfa is elhangzott. Leghamarabb Rózsi mama állt fel az asztaltól, köszöni részét, de még fel kell fújnia a hólyagot, abba kerül majd a disznósajt. Mindenki dologhoz látott, a gyerekek segítettek felfújni a gömböcöt, Márika néni kavargatta a májasnak, véresnek valót, kóstolta, ízlelte, mástól is véleményt kért, elég sós-e, nem kell-e bors még bele. Aztán kezdődött a hurkatöltés. Márika néni szakértelemmel tekerte karikába a hurkát, intette Gáspárt, hogy lassabban, mert kilyukad a bél. Közben főtt a disznósajtnak való, készült a kolbászhús.
A gyerekek kimentek az udvarra, csúszkáltak, a szánkóval húzták egymást, s amire bekerültek a házba, már hosszan lecsüngve sorjázott az állványról a rózsaszínű kolbász, karikában a véres, májas, teknőkben a felaprózott disznó, a nagy tábla szalonnák. Bandi bácsi késeit törölgette, gondosan elrakta a csatos táskájába. Gőzölgött az ínycsiklandozó tormás leves, megérkeztek Alszegből is a rokonok, s a segítők. Körül ülték az asztalt. Előkerült a házi bor is, hiszen ünnep van, disznótor. Nem kellett a biztatás, jóízűen ettek, közben erről-arról beszélgettek, ami eszükbe jutott , dicsérték a hús puhaságát, szóba jött az idei termés, Bandi bácsi tréfás történeteivel nevettette a társaságot.
Aztán hazamentek a torozók, segítők, Gáspárné elkészítette a kóstolót – ahogy mondta a kőccséget – , a szomszédoknak, ismerősöknek. Nekik is adtak, most ők küldenek. Ez így szokás, így illik. A zsírolvasztás, kocsonyakészítés a következő napokra maradt.
Leszállt az est a házra. Még egyszer megszemlélték a „disznóságot”, majd elpihent a család. A sötétség szétterítette szárnyait, csak a szél rohamozta az ablakokat, fákat.
Kép : Gyárfás Jenő ,székely festő
Nagyon szemléletesen, ízesen adtad a elő ezt a jelentős falusi eseményt. Éppen így történt nálunk fele is. A kőccséget is így szoktuk volt szétosztani.
VálaszTörlésJó étvágyat a friss tokányhoz!
Szabolcs
Köszönöm szépen, rég nem volt részem ilyen disznóvágásban, amióta kinőttem a szülőfalumat- . De minden pillanata a fejemben van,
TörlésKellemes Karácsonyt és BÚÉK !Üdv. Hajnalka
Ellőtte Szabolcs, de azért én is megismétlem: ízes.
VálaszTörlésKöszönöm szépen ,Tibor. Boldog karácsonyt és BÚÉK !, Hajnalka
TörlésNagyon jó írás! Gratulálok!
VálaszTörlésClick to see the code!
To insert emoticon you must added at least one space before the code.